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Geschichte und Regelung

Der Ursprung des Chianti Weins verliert sich in Ewigkeiten, doch er hat im neunzehnten Jahrhundert seine Anerkennung gefunden und mit dem Ministerialerlaß vom 31.7.1932 wurde die erste Abgrenzung des Gebiets mit den geographischen Bezeichnungen "Classico", "Colli Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano", "Rùfina" festgelegt.
Mit dem Erlaß vom 8.9.97 wurde die Unterzone "Monterspertoli" hinzugefügt.
"Rùfina" ist die kleinste Unterzone des Chianti Gebiets und erstreckt sich über 12.483 ha. Auf seinen Hügeln, die bis zur Apenninkette hinreichen, ist der Ursprung des Weinbaus sehr alt und die Weine des Rùfina Gebiets waren sehr berühmt schon vor der großherzoglichen Zeit.
Der Präsidialerlaß vom 9.8.1967 verlieh dem Chianti Wein die Qualitätsbezeichnung für Weine bestimmter Herkunftsgebiete (DOC) und legte seine Eigenschaften durch eine dazu bestimmte Produktionsverordnung fest. In den verschiedenen Unterzonen sind beschränkendere Produktionsbedingungen und spezielle Eigenschaften vorgesehen. Außerdem wurde der Sonderwert des "Chianti" Weins durch die Qualitätsbezeichnung mit Predikat für Weine bestimmter Herkunftsgebiete (DOCG) (Präsidialerlaß vom 2.7.1984) anerkannt. Seit dieser Zeit müssen die Chianti Weine neben den schon vorgesehenen Kontrollen bestimmten chemischen Analysen und einer organoleptischen Untersuchung durch staatliche Weinprobeausschüße bei der Handelskammer unterliegen.
Erst nach Bestehen dieser Prüfungen können die "Chianti" Weine in Flaschen abgefüllt und mit der D.O.C.G.-Kennzeichnung zur Beweisung ihrer Qualität versehen werden. Der Ministerialerlaß vom 5.8.1996 und seine nachfolgenden Änderungen haben die jetzige Produktionsverordnung für die "Chianti" Weine mit Qualitätsbezeichnung mit Predikat mit folgenden Eigenschaften für Chianti Rùfina Weine festgelegt.

Chianti Rùfina D.O.C.G.

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-Weinstöcke:
Sangiovese: 75 - 100%
Canaiolo: bis 10%
Toskanischer Trebbiano und Chianti Malvasia, je bzw.
zusammen: bis 10%
Empfohlene bzw. genehmigte Weinstöcke mit roten Beeren: bis 10%
Ertrag: max. 80 Doppelzentner Trauben pro Hektar
Neue Anbauten: min. 3.300 Reben pro Hektar
Stockhöchstertrag als Wein: nicht über 70%
Produktionsgebiet: Teile der Gemeinden von Dicomano, Londa, Pelago, Pontassieve und Rùfina, alle in der Provinz von Florenz
Produktionsbeginn der Weinberge:
Vier Jahre nach der Anpflanzung Weinbereitung: innerhalb des Produktionsgebiets "Chianti Rùfina"
Min. natürlicher Alkoholgehalt der "Chianti Rùfina" Trauben: 11% Vermarktungsfrist: ab 1. Juni des Jahres nach der Traubenproduktion
Eigenschaften bei der Vermarktung:
Farbe: heftig rubinrot, nach der Ablagerung ins granatrot stechend
Geruch: stark weinig, machmal mit Duft nach Märzveilchen, mit markanterem Feinheitscharakter in der Reifezeit
Geschmack: harmonisch, trocken (mit max. 4 g/l Reduktionszucker), gehaltvoll, leicht tanninbetont, mit der Zeit verfeinert er sich und wird sanft seidig. Das Produkt der Ernte, die einer Nachgärung unterliegt, hat einen lebhaften und runden Geschmack.
Min. Gesamtalkoholgehalt: 12%
Min. Gesamtsäuregehalt: 5‰
Min. Nettoextraktgehalt: 22‰
"Chianti Rùfina Riserva": Mindestens 2 Jahre Ablagerung, davon mindestens 3 Monate Flaschenreife. Min. Gesamtalkoholgehalt bei der Vermarktung: 12,5%
Einfüllung:
- "Bordeauxflasche" für Fassungsvermögen von 0,375 bis 5 l; - "Toskanische Strohflasche" für Fassungsvermügen bis 2 l. Verkorken: randvoller Korken. Erst neulich wurde die Verordnung für ein Produkt alter Tradition im "Chianti" Herkunftsgebiet, den Vin Santo, beschlossen. Das Herkunftsgebiet des "Vin Santo del Chianti Rùfina" mit Qualitätsbezeichnung fällt mit dem des "Chianti Rùfina" mit Qualitätsbezeichnung mit Predikat zusammen, mit der Möglichkeit, das Register der Weinberge zu entleihen.
Die Produktionsverordnung für "Vin Santo del Chianti" DOC wurde mit dem Erlaß vom 28.8.1997 beschlossen und ist ein großer Fortschritt in der Aufwertung eines so traditionellen Produkts des hochwertigen Weinanbaus in der Toskana.

Vin Santo del Chianti Rùfina D.O.C.

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-Weinstöcke:
Toskanischer Trebbiano und Chianti Malvasia, je bzw. zusammen: min. 70%
Empfohlene bzw. genehmigte Weinstöcke mit roten bzw. weißen Beeren: max. 30%
Für die Bezeichnung "Occhio di Pernice":
Sangiovese: min. 50%
Empfohlene bzw. genehmigte Weinstöcke mit roten bzw. weißen Beeren: max. 50%
Ertrag: max. 100 Doppelzentner Trauben pro Hektar Neue Anbauten: min. 3.300 Reben pro Hektar Stockhöchstertrag als
Wein nach drei Jahren: nicht über als 35% Produktionsgebiet: Teile der Gemeinden von Dicomano, Londa, Pelago, Pontassieve und Rùfina, alle in der Provinz von Florenz Weinbereitung: Innerhalb des Produktionsgebiets
"Chianti Rùfina" Zuckergehalt am Ende des natürlichen Traubeneintrockens: nicht unter als 27%
Maischen der Trauben: erst ab 1. Dezember des Erntejahrs und spätestens am 31. März des nachfolgenden Jahres
Weinbereitung und Ablagerung: in Holzfäßchen mit Fassungsvermögen von max. 5 Hektoliter
Vermarktungsfrist: ab 1. November des dritten Jahres nach der Traubenproduktion Eigenschaften bei der Vermarktung :
Farbe: strohgelb bis golden, bis satt bernsteinfarben
Geruch: ätherisch, stark, typisch
Geschmack: ausgewogen, seidig, herb bzw. runder für die süffigen, lieblichen und süßen Sorten.
Min. Gesamtalkoholgehalt: 16%, davon mindestens 13% entwickelt und höchstens 3% zu entwickelnd für die herbe Sorte, und mindestens 13% entwickelt und 3% zu entwickelnd für die liebliche Sorte. Min. Gesamtsäuregehalt: 4,5% für die herbe Sorte und 5% für die liebliche Sorte. Max. flüchtige Säure: 1,6‰
Min. Nettoextraktgehalt: 21‰ Für die Bezeichnung "Occhio di Pernice":
Farbe: heftig rosa bis blaßrosa Geruch: warm, stark Geschmack: lieblich bzw. süß, sanft, seidig und rund.
Min. Gesamtalkoholgehalt: 17%, davon min. 14% entwickelt
Min. Gesamtsäuregehalt: 4‰ Max. flüchtige Süure: 1,6‰
Min. Nettoextraktgehalt: 26% "Vin Santo del Chianti Rùfina Riserva" und "Vin Santo del Chianti Rùfina Occhio di Pernice Riserva":
Vermarktung: erst ab 1. November des vierten Jahres nach der Traubenproduktion
Einfüllung: in Flaschen mit Fassungsvermögen von max. 0,75 l. Verkorken: randvoller Korken